ПРИГОТУВАННЯ ТОРТИЛЬЇ ( ЄВГЕН КЛОПОТЕНКО).

https://drive.google.com/file/d/1pJinT21L0Lp6r5bM2N84OWawHDLKAj_I/view?usp=sharing 

ПРИГОТУВАННЯ ПЕЛЬМЕНІВ, ВАРЕНИКІВ.

https://www.youtube.com/watch?v=JduZtw53048 

Приготування чебуреків, Донер кебаб (Шаурма) Євген Клопотенко.

 https://www.youtube.com/watch?v=Dni6o3jZi3M

https://www.youtube.com/watch?v=546BtG-736Q

Технологічна картка

Донер кебаб (Шаурма), Євген Клопотенко

 

 

Сировина	Витрати сировини на 2 шт.
	брутто	нетто
Телятина (м’якоть)	430	400
Помідори	110	100
Кетчуп	75	75
Йогурт натуральний	100	100
Петрушка	60	50
Лаваш	2 шт.	2 шт.
Цибуля фіолетова	60	50
Соус соєвий	60	60
Часник	12	10
Сіль	10	10

 

                                             Технологія приготування

        М'ясо нарізаємо тонкими смужками і трішки відбиваємо . Беремо м'якоть  без жирових прожилок, ідеальний варіант вирізка або лопатка. М'ясо перекладать у миску, додаємо соєвий соус і подрібнений часник. Маринуємо телятину протягом 10 хв. Жарову шафу розігріваємо до 180 С .

        Перекладаємо м'ясо на застелене пергаментом деко і запікаємо в жаровій шафі 15 хв. Після цього ріжимо м'ясо тоненькими смужками. Подрібнену петрушку з’єднують з сіллю і йогуртом. Цибулю нарізаємо півкільцями . Помідори  нарізаємо смужками .

        Викладаємо м'ясо з овочами на лаваш, додаємо йогуртовий соус, кетчуп та петрушку. Згортаємо лаваш в рол і підсушуємо на розігрітій сковороді  без масла протягом 5 хв. періодично перевертаючи.

                                                            Правила подачі

 Готовий Донер кебаб розрізають та  викладають на тарілку .

Вимоги до якості

 Зовнішній вигляд -  зберіг форму, без тріщин і розривів.

 Смак і запах -  характерний овочам та смаженому м’ясу .

 Колір -  від жовтого до світло-коричневого.

 Консистенція -  хрумка, соковита.

Приготування галушок з прісного тіста та лаваша з томатами запечений на грилі. 

https://www.youtube.com/watch?v=q0AwE-JHPLI