Вимоги  з охорони праці при  приготуванні кондитерського виробу

Перед початком роботи

-               Отримати завдання від керівника робіт. Одягти спецодяг і упорядкувати його

-       Підготувати робоче місце до виконання робіт, прибрати непотрібні речі.

-       Впевнитись, що робоче місце достатньо освітлене.

-               Підібрати та підготувати необхідні обладнання

-       Перевірити заземлення устаткування, яке буде використовуватись. Перевірте наявність гумових килимків.

-       Вимити стіл, інструмент та посуд гарячою водою

-       Перед початком роботи руки вимити з милом, ополоснути їх 0,2 – відсотковим   розчином хлорного вапна

-       При наявності недоліків повідомити майстра в/н або викладача, не починаючи роботу.

Під час роботи

-       Перед вмиканням обладнання необхідно переконатись, чи нема в машині сторонніх предметів, чи надійне кріплення механізмів.

-       Забороняється залишати працююче обладнання без нагляду.

-        Категорично забороняється мити та чистити обладнання, яке включене в електромережу

-       Не допускайте роботи обладнання без потреби.

-       Переміщуйте посуд по поверхні плити обережно без ривків та великих зусиль.

-       Використовуйте спеціальний інвентар, підставки.

-        Розлитий жир на плиту прибирати після відключення обладнання.

По закінченні роботи

-       Після закінчення роботи необхідно вимкнути обладнання. При відключенні механічного та теплового обладнання вимикаються пакетні перемикачі та кнопкові станції, після цього вимикаються рубильники, магнітні пускачі та станції управління.

-       Прибрати робоче місце. Звільнити його від відходів виробництва, винести сміття, звільнити проходи.

-       Почистити, помити інвентар, інструмент, скласти його у відведене для нього місце.

-       Зняти спецодяг, покласти його у відведене для цього місце. При можливості прийняти душ.

-       Доповісти керівнику робіт про всі недоліки, які мали місце під час роботи.

 Технологічна картка

Сироп для просочування виробів

Технологія виготовлення кондитерських борошняних виробів                     Зайцева Г.Т. Горпинко Т.М. ст.109

Продукти	Витрати сировини в, г
	брутто	нетто
Цукор-пісок	513	513
Есенція	1,9	1,9
Вода	564	564
Коньяк або десертне вино	48	48
Вихід		1000

Технологія приготування

Цукор-пісок і воду у співвідношенні 1:1,1 доводять до кипіння, постійно помішуючи. Знімають піну, кип’ятять 1-2 хв. І охолоджують до 20˚ С. Потім додають ароматизатори ( коньяк або десертне вино, ромову есенцію). Не можна ароматизувати сироп гарячим, бо він втратить свій аромат.

Для просочування бісквіту сиропи рекомендується ароматизувати світлими винами, темні або червоні вина надають йому брудного сірого відтінку. Кремові бісквітні вироби просочують сиропами з коньяком, білим десертним вином, світлими лікерами.

Перед просочуванням вироби обов’язково витримують 6—8 го­дин для закріплення структури тіста.

Вимоги до якості

Сироп прозорий, в’язкий, з яскравовиявленим ароматом коньяку, вина, есенції.

Інструкційна картка приготування звичайного  сиропу для просочування

Порядок приготування страви                                             Малюнок Цукор сполучають з водою Доводять до кипіння                                                      Кип’ятять 1-2 хвилини і охолоджують до 20ºС                Додають коньяк або вино, ромову есенцію

Зразок використання сиропу для просочування