Блог майстрів в/н Матюк Н. Л., Карпік А.І. професія- 5122 Кухар; кваліфікація 3 розряд: Тема 4. Урок 4. Приготування начинок з маку, вишень.

Технологічна картка

Технологія виготовлення кондитерських борошняних виробів
Зайцева Г.Т. Горпинко Т.М. ст.105

Технологія приготування

1. Мак залити окропом і кип’ятити протягом 25-30 хв. (вода наприкінці варіння має повністю википіти, а мак підсушити).

2. Відварений мак відкинути на сито і додатково підсушити.

3. Обсушений мак перемішати з цукром і пропустити 2-3 рази через м’ясорубку.

4. До маси додати сире яйце і перемішати масу.

5. До начинки можна додати родзинки чи подрібнені горіхи.

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд – маса добре протерта, однорідна.

Колір – сірий (відповідає кольору маку).

Консистенція – однорідна.

Смак та запах – в міру солодкий, без гіркоти.

Інструкційна карта

Начинка з маку

Порядок виконання вправи

Малюнок

Мак промити теплою водою, залити окропом.

Довести до кипіння, кип’ятити 1-2 хв. Залишити на 3-4 год. для набухання.

Набухлий мак відкинути на сито або марлю.

Пропустити через м’ясорубку з дрібними отворами два рази.

Додати цукор .

Перемішати.

Технологія виготовлення кондитерських борошняних виробів
Зайцева Г.Т. Горпинко Т.М. ст. 105

Технологія приготування

1. Вишні перебрати.

2. Промити.

3. Видалити плодоніжки і кісточки.

4. Пересипати цукром.

5. Залишити на 3-4 год. в холодному місці.

6. Відцідити сік, що виділився.

7. М’якоть використовувати.

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд – форма вишень збережена.

Консистенція – соковита, м'яка.

Колір - червоний.

Смак та запах – з ароматом вишень, в міру солодкий.

Інструкційна карта

Начинка вишнева

Порядок виконання вправи	Малюнок
Вишні перебрати, помити. Видалити плодоніжку і кісточку . Пересипати цукром Залишити на 3-4год. у холодному місті. Сік що виділився відцідити. М’якоть використовувати.