Тема 4. Урок 3. Приготування начинок з сиру, яблук.

                                                                   Технологічна картка

Начинка з сиру

Технологія виготовлення кондитерських борошняних виробів                  Зайцева Г.Т. Горпинко Т.М. ст. 105

Продукти	Витрати сировини, г
	брутто	нетто
Сир	808	800
Яйця	2 ½ шт.	100
Цукор	80	80
Родзинки	51	50
Вихід	-	1000

Технологія приготування

1. Родзинки помити.

2. Сир протерти через сито.

3. Додати яйця, цукор, підготовлені родзинки.

4. Ретельно перемішати.

Вимоги до якості:

Зовнішній вигляд – однорідна маса.

Консистенція – соковита, м'яка.

Колір - білий.

Смак та запах – з ароматом начинки, в міру солодкий. 

 Технологічна картка

Начинка з яблук ( I- спосіб)

Технологія виготовлення кондитерських борошняних виробів                    Зайцева Г.Т. Горпинко Т.М. ст. 105

Продукти	Витрати сировини, г
	брутто	нетто
Яблука свіжі	1150	1012
Цукор	300	300
Вихід	-	1000

Технологія приготування

1. Свіжі яблука помити, обчистити від шкірки, видалити насіннєве гніздо, нарізати скибочками.

2. До яблук додати воду (20— 30г на 1 кг яблук) і варити , помішуючи, до розмякшення яблук і загусання маси.

3. Наприкінці додати цукор (можна додавати мелену корицю, ванілін).

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд – маса не перетертих скибочок яблук  без шкірки.

Колір – від кремового до світло-коричневого.

 Консистенція – м’яка, густа.

Смак та запах – приємний,  помірно солодкий, відповідає смаку яблук.

                                   Інструкційна карта ( I- спосіб)

Свіжі яблука помити, обчистити від шкірки. Видалити плодоніжку і насіннєве гніздо. Нарізати скибочками Посипати цукром, додати воду і припустити доки маса не загусне. Охолодити.

Технологічна картка

Начинка з яблук ( II- спосіб)
Технологія виготовлення кондитерських борошняних виробів                    Зайцева Г.Т. Горпинко Т.М. ст. 105

Продукти	Витрати сировини, г
	брутто	нетто
Яблука свіжі	1186	830
Цукор	200	200
Вихід	-	1000

Технологія приготування

1. Яблука промити.

2. Видалити насіннєве гніздо і шкірочку, нарізати скибочками або кубиками і пересипати цукром .

Вимоги до якості

 Зовнішній вигляд –маса не перетертих скибочок яблук без шкірки.

Колір – від кремового до світло-коричневого.

Консистенція – м’яка, густа.

Смак та запах – приємний, помірно солодкий, відповідає смаку яблук